entremet praliné glaçage miroir au chocolat ( avec ou sans thermomix )
Un entremet tout en gourmandise avec un bon gout de praliné qui surmonte un croustillant praliné le tout enveloppé d'un joli miroir au chocolat .C'est avec ce joli entremet que je participe au DéfiCulinaire#14 crée par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande et la marraine de ce défi est Julia du joli blog Cooking Julia sur le thème du chocolat .
Ingrédients pour 6 entremets individuels ou un cercle de 20/22 cm :
Pour le croustillant :
- 200 grammes de chocolat praliné
- 1 paquet de crêpes dentelles
Pour la mousse praliné :
- 200 grammes de chocolat praliné
- 250 ml de crème liquide entière froide
- 1 feuille de gélatine ( 3 grammes )
Pour le glaçage miroir au chocolat :
- 80 grammes d’eau
- 240 grammes de sucre
- 80 grammes de cacao en poudre
- 160 grammes de crème liquide
- 12 grammes de gélatine en feuilles
Avec thermomix :
La veille
Pour le croustillant avec thermomix :
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et programmer : 5 minutes / 50 ° / Vitesse 2.
Émietter grossièrement les crêpes dentelles.
Laisser refroidir le chocolat et mélanger le au crêpes émiettées .
Répartir dans vos cerclages au fond en tassant un peu et réserver au congélateur le temps de faire la mousse.
Pour la mousse praliné avec thermomix:
Mettre le bol et le fouet 15 minutes au congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .
Mettre la crème liquide dans le bol avec le fouet et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 .
Réserver la crème au frigo .
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et programmer : 5 minutes / 50 ° / Vitesse 2.
Essorer la gélatine, mettre dans le bol avec le chocolat et programmer : 5 secondes / Vitesse 3
Rajouter la crème fouettée au chocolat un peu refroidi.
Répartir la mousse dans les cerclages et mettre au congélateur pendant une nuit .
Pour le glaçage miroir chocolat avec thermomix :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.
Mettre l'eau et le sucre puis programmer : 4 Minutes 30 / 105° / Vitesse 2
Ajouter le cacao et programmer : 1 Minutes / Vitesse 3
Ajouter la crème préalablement chauffé au micro onde pendant 1 minutes puis programmer : 1 Minutes / Vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée puis programmer : 1 Minutes / Vitesse 3
Verser dans un récipient
Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse
Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.
Le montage :
Placer les entremets congelés sur une grille mise sur un récipient.
Couvrir de glaçage
Décorer vos entremets , puis laisser décongeler 4 heures au frigo
Sans thermomix :
La veille
Mettre votre bol et fouet au congélateur au début de la recette.
Pour le croustillant sans thermomix:
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.
Émietter grossièrement les crêpes dentelles.
Laisser refroidir le chocolat et mélanger le au crêpes émiettées .
Répartir dans vos cerclages au fond en tassant un peu et réserver au congélateur le temps de faire la mousse.
Pour la mousse sans thermomix :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.
Ajouter la gélatine essoré.
Monter en chantilly bien ferme la crème.
Rajouter délicatement au chocolat fondu.
Répartir la mousse dans les cerclages et mettre au congélateur pendant une nuit .
Pour le glaçage miroir chocolat sans thermomix:
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.
Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.
Bien mélanger au fouet.
Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.
Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude
Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène.
Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse
Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.
Le montage :
Placer les entremets congelés sur une grille mise sur un récipient.
Couvrir de glaçage
Décorer vos entremets , puis laisser décongeler 4 heures au frigo
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Lancé il y a quinze jours, Je rappelle que ce Défi Culinaire a été créé par Florine, du blog le Défi Culinaire #14 sur le thème du chocolat vous a semble-t-il inspirées. Pas moins de 37 re...
http://cookingjulia.blogspot.fr/2016/03/resultats-du-defi-culinaire-14-le.html
Toutes les réalisations par ici
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