le glaçage miroir ( avec ou sans thermomix )

Un joli glaçage brillant qui sublime parfaitement vos entremets. Il peut se préparer quelques jours en avance ( plutôt pratique ) et s'utilise sur un entremet congelé .Il suffira de le sortir 4 heures avant dégustation. Je vous explique comme d'habitude la méthode avec ou sans thermomix . Alors ils vous plaisent mes entremets ?
Pour le glaçage miroir d'imane:
- 75 grammes d'eau
- 150 grammes de sucre
- 150 grammes de glucose
- 150 grammes de chocolat blanc pâtissier
- 100 grammes de lait concentré sucré
- 5 grammes de colorants poudre ( ici colorant poudre les artistes paris )
- 11 grammes de gélatine
Avec thermomix :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.
Mettre l'eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 2
Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer: 30 Secondes / vitesse 2.
Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais.
Sans thermomix :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un récipient mettre le chocolat blanc , le lait concentré et le colorant.
Mettre dans une casserole : l'eau , le glucose et le sucre puis porter à ébullition.
Verser sur le chocolat .
Mixer le tout au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d'air.
Filmer au contact et réserver au frais
Glaçage sur entremet congelé :
Faire réchauffer votre glaçage au bain marie s'en trop remuer afin de pas trop faire de bulles d'air.
Une fois le glaçage fondu , faire refroidir à 30/35 degrés.
Placer l'entremet congelé sur une grille lui même sur un saladier .
Verser le glaçage sur tout l'entremet.
Laisser égoutter un peu .
Mettre l'entremet sur un plat et décorer selon vos envies
Réserver au frais et laisser décongelé l'entremet environ 4 heures