Ronde de mini-tartelette

Alliance du fondant et du croquant les mini  tartelettes sont la pour régaler familles et amis, qui n’en feront qu’une bouchée ! Les mille et une façons de les préparer permettent de laisser libre cours à votre imagination… Vous contenterez tout les gourmands en proposant diverses tartelettes

pour un plateau de soixante pièces il vous faudra: 

• 2 doses de pâte sablée à préparer la veille ou 1 heure avant ( http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2014/05/pate-sablee.html)
• 1/2 dose de crème pâtissière ( http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2014/05/creme-patissiere.html )
• 1 dose de lemon curd ( http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2013/12/lemond-curd.html )
• 1 dose de meringue ( http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2014/03/mes-meringues.html)
• 1 dose de ganache au chocolat ( http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2014/02/macaron-choco-caf%C3%A9.html) 
• Des fruits : moi j'ai utilisé des fraises , des framboises et des cerises.

J'ai préparé toutes les crèmes la veille , comme sa elles étaient bien froides .

J'ai aussi préparer les fonds de tarte la veille et les ai conservé dans une boite métallique.

Préchauffer le four à 170° C.

Étaler la pâte sablée.

La piquer avec une fourchette sans la percer.

Découper la pâte avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre ou un verre.

Placer le moule à empreintes à mini-tartelettes à l'envers et placer une portion de pâte sur chaque empreinte en leur donnant la forme de la tartelette.

Cuire au four pour 15 minutes (+ ou - en fonction de votre four).

Démouler les fonds de pâte et laisser refroidir.

Pour l'assemblage:

Remplir les fonds de mini tartelette à l'aide d'une poche à douille avec les différentes crèmes ( 30 à la crème pâtissière , 15 ganache chocolat avec une douille cannelé et 15 au lemon curd ).

Disposer vos fruits sur les mini tartelettes à la crème pâtissière.

A l'aide d'une poche à douille disposer la meringue sur les mini tartelettes au lemon curd et caraméliser au chalumeau de cuisine votre meringue .

Réserver les mini tartelettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Comments

[CHOUBIDOUX]

bonjour, si on a pas de chalumeau de cuisine (pour les tartelettes citron meringuée) peut on utiliser un chalumeau classique ou mettre les tartelettes sous gril du four ?

[choubidoux]

merci :)

[mélie melo en cuisine]

oui sans soucis ^^

[babiolliette]

Comme elles sont belles toutes ces petites tartelettes. On se croirait devant devant la vitrine des petits fours d'un pâtissier.

[mélie melo en cuisine]

Merci ;-)