Le royal
Le royal ou trianon alliant moelleux , légereté et croustillant
ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette
- 30 g de beurre fondu
- ½ cuillère à café de levure chimique
Pour le croustillant feuillantine :
- 200 g de pralinoise
- 9 petits papiers dorés de crèpes dentelles
- 40 g de pralin
Pour la mousse veloutée au chocolat :
- 50 cl de crème entière liquide
- 300 g de bon chocolat noir
le biscuit :
- Battre les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit blanchir.
- Ajouter la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, bien mélanger .
- Verser la pâte dans un cercle sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
- Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré), poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
- Placer le cercle sur le plat de présentation.
- Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
- Laisser refroidir 10 minutes,
le praliné feuilleté :
- Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir.
- Ecraser les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue
- Étaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide.
- Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
On attaque cette étape quand le praliné est dur.
- Faire fondre le chocolat
- Monter la crème en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congélateur, et c'est parti !
- Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre.
- Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement.
- Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur (il reste souvent un bol en trop).
- Lisser le dessus de la crème à la spatule
- Mettre au moins 4 heures de réfrigérateur.
Plusieurs heures plus tard… la crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé. On saupoudre de cacao à l'aide d'une passoire.