02 Feb

Macaron coeur à la ganache montée chocolat framboise

Publié par mélie melo en cuisine - Catégories : #macaron, #ganache macaron, #chocolat, #fruit

Bientôt la Saint valentin donc pour moi l'occasion de tester les macarons coeur. L'alliance du chocolat et de la framboise est une valeur sur , et l'onctuosité de la ganache montée apporte encore plus de gourmandise aux macarons.

Pour 30 macarons :

http://www.meliemeloencuisine.com/2013/12/quand-m%C3%A9lie-m%C3%A9lo-se-lance-dans-les-macarons.html J'ai utiliser ma recette habituelle , ben oui pourquoi changer une équipe qui gagne , mais le pochage en V ils s'étaleront quand on tapera la plaque et prendront une forme de coeur.

Pour la ganache montée :

200 grammes de chocolat noir
200 grammes de coulis de framboise
100 g de crème liquide entière

Porter à ébullition le coulis de framboise.

Hacher ou couper en morceaux votre chocolat noir.

Verser en 3 fois le coulis de framboise sur le chocolat en remuant énergiquement à l'aide d'une maryse jusqu'a ce que le chocolat soit fondu et le mélange bien brillant.

Ajouter la crème liquide froide et bien mélanger.

Filmer au contact et réserver au minimum 3 h au frigo (idéalement 1 nuit).

Lorsque la ganache est bien refroidie fouetter la à vitesse maximum dans un bol mis précédemment au frigo.

La ganache montée est prête quand elle est : éclaircie, qu' elle a doublé de volume et mousseuse.

Garnir les macarons et réserver au frais .

Ils seront meilleurs la veille pour le lendemain.