Cupcakes citron meringué
Si vous êtes comme moi fan de la tarte au citron meringué , vous craquerez pour les cupcakes au citron meringué . le moelleux du gâteaux légèrement citronné , la gourmandise du lemon curd et la douceur de la meringue
Pour 12 cupcakes:
Ingrédients:
Pour la base :
- 100 grammes de sucre
- 90 grammes de beurre (à température ambiante)
- 150 grammes de farine
- 2 œufs
- le zeste d'un demi citron
- 1/2 sachet de levure
Pour le lemon curd : c est ici .
Pour la meringue :
- 100 grammes de sucre
- 70 grammes de blancs d’œufs
Préparation :
Préparer le lemon curd la veille ou minimum deux heures avant.
Pour les bases :
Préchauffer le four à 180°C
Sans thermomix :
Battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une pommade onctueuse.
Rajouter les œufs, enfin la farine, la levure et les zestes de citron.
Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart.
Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four.
Avec thermomix :
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du thermomix puis programmer : 1 minute / vitesse 3
Rajouter les oeufs , la farine , la levure et les zestes de citron, programmer : 2 minutes / vitesse 3
Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart.
Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four.
Pour la meringue :
Sans thermomix:
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau
Avec thermomix :
Mettre les blancs d’œufs dans votre bol du thermomix ( sec ).
Donner quelques coup de turbo.
Mettre le fouet et programmer : 10 minutes / 37 ° / vitesse 3.5
Rajouter le sucre en 3 fois par l orifice.
La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau .
Le montage des cupcakes :
Creuser les cupcakes à l'aide d'un vide pomme.
Remplir avec du lemon curd.
Avec l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoilée mettre la meringue.
La caraméliser avec un chalumeau.
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