layer cake façon framboisier ( avec ou sans thermomix )
Une succession de gourmandise avec ce layer cake façon framboisier . Une génoise moelleuse , une chantilly gourmande et vanillé et la fraicheur des framboises font de ce gâteau un dessert très gourmand.
Layer cake ( 18 cm ) / 15 parts environ
pour la génoise ( à faire deux fois )
- 2 oeufs
- 60 grammes de farine
- 60 grammes de sucre
pour la crème de fourrage :
- 250 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide
- 100 grammes de mascarpone
- 30 grammes de sucre glace
- vanille liquide ou vanille grattée
Pour la crème de recouvrement :
- 250 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide
- 100 grammes de mascarpone
- 30 grammes de sucre glace
Sirop pour les génoises :
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes d'eau
- un peu de vanille en poudre ou liquide
500 grammes de framboises ( en garder quelques unes pour la déco )
Layer cake ( 22 cm ) / 25 parts environ
pour la génoise ( à faire deux fois )
- 4 oeufs
- 120 grammes de farine
- 120 grammes de sucre
pour la crème de fourrage :
- 500 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide
- 200 grammes de mascarpone
- 60 grammes de sucre glace
Pour la crème de recouvrement :
- 500 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide
- 200 grammes de mascarpone
- 60 grammes de sucre glace
Sirop pour les génoises :
- 200 grammes de sucre
- 200 grammes d'eau
- un peu de vanille en poudre ou liquide
1 kg de framboise (en garder quelques unes pour la déco )
Préparation :
Pour la génoise sans thermomix ( à faire deux fois )
Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante
Préchauffer le four à 180°
travailler les oeufs, le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse )
La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.
Tamiser la farine
Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.
Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente
Cuire environ 20 minutes, selon votre four.
La génoise doit être légèrement colorée.
Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.
Une fois refroidie couper vos génoises en deux
Pour la génoise avec thermomix ( à faire deux fois )
Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante
Préchauffer le four à 180°
Mettre le fouet dans le bol puis les œufs et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3
La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.
Tamiser la farine
Ajouter la farine tamisée puis programmer 1 minute / Vitesse 1
Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente
Cuire environ 20 minutes, selon votre four.
La génoise doit être légèrement colorée.
Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.
Une fois refroidie couper vos génoises en deux
Pour le sirop sans thermomix :
Mettre l'eau et sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Compter 2 minutes à partir de l’ébullition .
Rajouter la vanille remuer et laisser refroidir.
Pour le sirop avec thermomix :
Mettre l'eau et le sucre dans le bol puis programmer : 4 Minutes / 70 ° / Vitesse 4 .
Ajouter la vanille puis programmer : 30 Secondes / Vitesse 4 .
Laisser refroidir .
Pour la crème de fourrage sans thermomix :
Placer la crème liquide dans un récipient et mettre au congélateur ainsi que les fouets durant 15 min.
Ajouter le mascarpone et le sucre à la crème liquide.
Commencer a battre à vitesse moyenne et ensuite à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes.
Il faut que la chantilly soit bien ferme mais attention à ne pas trop battre pour éviter que sa ne tourne en beurre.
Pour la crème de fourrage avec thermomix :
Placer le bol au congélateur .
Mettre la crème bien froide , le mascarpone et le sucre glace avec le fouet sans couvercle et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et prolonger d' 1 minutes si nécessaire. A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc
Montage :
Poser une génoise sur votre plat de service.
Imbiber la avec du sirop et un pinceau légèrement .
Étaler une bonne couche de crème .
Poser les framboises dessus
Mettre une génoise dessus et renouveler l’opération sirop , crème et framboise
La dernière génoise on ne met pas de crème dessus.
Réserver au frais une demi heure.
Pour la crème de recouvrement sans thermomix :
Placer la crème liquide dans un récipient et mettre au congélateur ainsi que les fouets durant 15 min.
Ajouter le mascarpone et le sucre à la crème liquide.
Commencer a battre à vitesse moyenne et ensuite à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes.
Il faut que la chantilly soit bien ferme mais attention à ne pas trop battre pour éviter que sa ne tourne en beurre.
Pour la crème de recouvrement avec thermomix :
Placer le bol au congélateur .
Mettre la crème bien froide , le mascarpone et le sucre glace avec le fouet sans couvercle et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et prolonger d' 1 minutes si nécessaire. A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .
Recouvrement et décoration :
Recouvrir le gateau de crème à l'aide d'une spatule ( à l aide d'une poche à douille au début j ai combler les trous avec de la crème pour plus de facilité par la suite ) , de bas en haut puis sur le dessus du gateau .
Lisser le tout.
Mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes.
Décorer de quelques framboises
Réserver au frigo jusqu'à dégustation
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