bûche choco framboise ( avec ou sans thermomix )
Une bûche tout en gourmandise ou le chocolat et les framboises formes un joli duo. Une mousse chocolaté à souhait avec la fraicheur des framboises entières , le tout recouvert d'un sublime glaçage miroir au chocolat
Pour une bûche d'environ 20 cm :
Pour la mousse :
- 150 grammes de chocolat noir
- 300 ml de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine ( 3 grammes )
- une quinzaine de framboise ( congelé pour ma part )
Pour le croustillant :
- 100 grammes de chocolat praliné
- 1/2 paquet de crêpes dentelles
Pour le glaçage miroir au chocolat :
- 80 grammes d’eau
- 240 grammes de sucre
- 80 grammes de cacao en poudre
- 160 grammes de crème liquide
- 12 grammes de gélatine en feuilles
Pour la déco : quelques framboises
Avec thermomix :
La veille
Pour le croustillant avec thermomix:
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et programmer : 5 minutes / 50 ° / Vitesse 2.
Émietter grossièrement les crêpes dentelles.
Laisser refroidir le chocolat et mélanger le au crêpes émiettées .
Répartir dans un rectangle au dimension de votre moule à bûche ( ici j ai fait avec un peu d alu ) et réserver au congélateur le temps de faire la mousse.
Pour la mousse avec thermomix :
Mettre le bol et le fouet 15 minutes au congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .
Mettre la crème liquide dans le bol avec le fouet et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 .
Réserver la crème au frigo .
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et programmer : 5 minutes / 50 ° / Vitesse 2.
Essorer la gélatine, mettre dans le bol avec le chocolat et programmer : 5 secondes / Vitesse 3
Rajouter la crème fouettée au chocolat un peu refroidi.
Répartir la moitié de la mousse dans votre moule à bûche puis mettre les framboise, le reste de votre mousse puis l'insert croustillant et mettre au congélateur pendant une nuit .
Pour le glaçage miroir chocolat au thermomix :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.
Mettre l'eau et le sucre puis programmer : 4 Minutes 30 / 105° / Vitesse 2
Ajouter le cacao et programmer : 1 Minutes / Vitesse 3
Ajouter la crème préalablement chauffé au micro onde pendant 1 minutes puis programmer : 1 Minutes / Vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée puis programmer : 1 Minutes / Vitesse 3
Verser dans un récipient
Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse
Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.
Le montage :
Placer votre bûche congelée sur une grille mise sur un récipient.
Couvrir de glaçage
Décorer votre bûche puis laisser décongeler 4 heures au frigo
Sans thermomix :
La veille
Mettre votre bol et fouet au congélateur au début de la recette.
Pour le croustillant sans thermomix :
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.
Émietter grossièrement les crêpes dentelles.
Laisser refroidir le chocolat et mélanger le au crêpes émiettées .
Répartir dans un rectangle au dimension de votre moule à bûche ( ici j ai fait avec un peu d alu ) et réserver au congélateur le temps de faire la mousse
Pour la mousse sans thermomix:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.
Ajouter la gélatine essoré.
Monter en chantilly bien ferme la crème.
Rajouter délicatement au chocolat fondu.
Répartir la moitié de la mousse dans votre moule à bûche puis mettre les framboise ,le reste de votre mousse puis l'insert croustillant et mettre au congélateur pendant une nuit .
Pour le glaçage miroir chocolat sans thermomix:
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.
Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.
Bien mélanger au fouet.
Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.
Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude
Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène.
Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse
Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.
Le montage :
Placer votre bûche congelée sur une grille mise sur un récipient.
Couvrir de glaçage
Décorer votre bûche puis laisser décongeler 4 heures au frigo
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