layer cake au chocolat ( avec ou sans thermomix )
Aujourd’hui c est un layer cake au chocolat que je vous présente . Les layers cakes , une succession de crème et de gâteau à faire tourner la tête des gourmands. une génoise bien chocolatée imbibé de sirop à la vanille et une ganache montée au chocolat tout en légèreté. Le tout recouvert d'une chantilly mascarpone pour jouer à fond la carte de la gourmandise.
Layer cake ( 18 cm ) / 15 parts environ
pour la génoise ( à faire deux fois )
- 2 oeufs
- 60 grammes de farine
- 60 grammes de sucre
- 7.5 grammes cacao amer
pour la crème de fourrage :
- 200 grammes de chocolat noir pâtissier
- 600 grammes de crème liquide entière ( 200 g à chauffer , 400 g froid )
Pour la crème de recouvrement :
- 250 grammes de mascarpone
- 75 grammes de crème liquide entière
- 30 grammes de sucre glace
Pour le glaçage :
- 50 grammes de chocolat blanc patissier
- 25 grammes de crème liquide entière
- 1/2 feuille de gélatine
Sirop pour les génoises :
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes d'eau
- un peu de vanille en poudre ou liquide
Layer cake ( 22 cm ) / 25 parts environ
pour la génoise ( à faire deux fois )
- 4 oeufs
- 120 grammes de farine
- 120 grammes de sucre
- 15 grammes cacao amer
pour la crème de fourrage :
- 400 grammes de chocolat noir pâtissier
- 1200 grammes de crème liquide entière ( 400 g à chauffer , 800 g froid )
Pour la crème de recouvrement :
- 500 grammes de mascarpone
- 150 grammes de crème liquide entière
- 60 grammes de sucre glace
Pour le glaçage :
- 50 grammes de chocolat blanc patissier
- 25 grammes de crème liquide entière
- colorant
- 1/2 feuille de gélatine
Sirop pour les génoises :
- 200 grammes de sucre
- 200 grammes d'eau
- un peu de vanille en poudre ou liquide
Préparation :
Pour la génoise sans thermomix ( à faire deux fois )
Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante
Préchauffer le four à 180°
travailler les oeufs, le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse )
La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.
Tamiser la farine et le cacao
Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.
Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente
Cuire environ 20 minutes, selon votre four.
La génoise doit être légèrement colorée.
Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.
Une fois refroidie couper vos génoises en deux
Pour la génoise avec thermomix ( à faire deux fois )
Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante
Préchauffer le four à 180°
Mettre le fouet dans le bol puis les œufs et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3
La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.
Tamiser la farine et le cacao
Ajouter la farine tamisée et le cacao puis programmer 1 minute / Vitesse 1
Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente
Cuire environ 20 minutes, selon votre four.
La génoise doit être légèrement colorée.
Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.
Une fois refroidie couper vos génoises en deux
Pour le sirop sans thermomix :
Mettre l'eau et sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Compter 2 minutes à partir de l’ébullition .
Rajouter la vanille remuer et laisser refroidir.
Pour le sirop avec thermomix :
Mettre l'eau et le sucre dans le bol puis programmer : 4 Minutes / 70 ° / Vitesse 4 .
Ajouter la vanille puis programmer : 30 Secondes / Vitesse 4 .
Laisser refroidir .
Pour la crème de fourrage ( ganache montée ) sans thermomix :
Faire bouillir la crème
En 3 fois verser la crème chaude sur le chocolat coupé ou râpée en remuant vivement.
jusqu'a que la ganache soit homogène et brillante puis rajouter la creme froide à la ganache.
Le mieux est de préparer la ganache la veille ou 2 heures avant minimum.
Fouetter à pleine vitesse jusqu' à ce que la ganache éclaircisse et devient mousseuse , on arrête à ce moment la.
Avec thermomix :
Placer le chocolat dans le bol et programmer : 5 secondes / vitesse 7 .
Ajouter la crème et programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2
La ganache doit être homogène et brillante.
Puis rajouter 200 grammes de crème froide et programmer : 30 secondes / Vitesse 4
Réserver au frais le mieux est de préparer la ganache la veille ou 2 heures avant minimum.
Remettre la ganache froide dans le bol du thermomix (passer au congélateur 10 minutes avec le fouet ) avec le fouet , mettre Vitesse 4 jusqu' à ce que la ganache éclaircisse et devient mousseuse , on arrête à ce moment la.
Montage :
Poser une génoise sur votre plat de service.
Imbiber la avec du sirop et un pinceau légèrement .
Étaler une bonne couche de crème .
Mettre une génoise dessus et renouveler l’opération sirop et crème.
La dernière génoise on ne met pas de crème dessus.
Réserver au frais une demi heure.
Pour le glaçage sans thermomix :
Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.
Faire fondre le chocolat et la crème.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et le colorant.
Laisser tiédir pendant la préparation de la crème de recouvrement.
Pour le glaçage avec thermomix :
Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.
Placer le chocolat dans le bol et programmer : 5 secondes / vitesse 7 .
Ajouter la crème et le colorant puis programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2
Essorer la gélatine, mettre dans le bol avec le chocolat et programmer : 5 secondes / Vitesse 3
Laisser tiédir pendant la préparation de la crème de recouvrement.
Pour la crème de recouvrement sans thermomix :
Réfrigérer votre bol du robot et votre fouet au début de votre recette.
Battre ensemble la crème , le mascarpone et le sucre glace environ 4 / 5 minutes.
Pour la crème de recouvrement avec thermomix :
Mettre au congélateur votre bol et le fouet minimum 15 minutes.
Mettre le mascarpone , la crème et le sucre glace dans le bol du thermomix et insérer le fouet , programmer :sans bouchon : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et prolonger d' 1 minutes si nécessaire.
A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .
Recouvrement et décoration :
Recouvrir le gâteau de crème à l'aide d'une spatule ( à l aide d'une poche à douille au début j ai combler les trous avec de la crème pour plus de facilité par la suite ) , de bas en haut puis sur le dessus du gâteau .
garder un peu de crème pour la décoration du gateau
Lisser le tout.
Mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes.
Verser le glaçage refroidie sur le dessus du gâteau et laisser couler sur les bords.
Décorer selon l occasion , ici l'anniversaire d'une petite fille dont le thème couleur était fushia et gris .
Réserver au frigo jusqu'à dégustation
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