Napolitain praliné ( avec ou sans thermomix )

Une jolie variante du napolitain classique , un bon goût de praliné et la gourmandise du napolitain. Merci à Valérie Ducrocq pour cette superbe recette

Ingrédients : 

• 6 œufs
• 370 grammes de sucre
• 370 grammes de farine
• 3 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 sachet de levure chimique
• 180 grammes de beurre
• 150 ml de lait
• 75 ml d'eau
• 3 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 200 grammes de pralinoise

Pour la ganache :

• 200 grammes de pralinoise
• 100 ml de crème liquide entière

pour le glacage :

• 1 blanc d'oeuf
• 250 grammes de sucre glace
• colorant

vermicelle au chocolat ( pour le décor )

un moule 25*18 ( sur la photo j 'ai doublé la recette ) 

Préparation sans thermomix : 

Pour la ganache :

Dans une casserole, faire cuire a feu doux, la crème liquide avec les 200 grammes de pralinoise

Mélanger le tout et une fois que le mélange a fondu ensemble,faire bouillir tout en continuant de remuer, arrêter la cuisson quand la ganache a épaissi, laisser refroidir.

Pour les génoises :

Préchauffer le four à 165°c

Faire fondre le lait avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige.

Dans le saladier mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, le sucre, l'eau, le mélange beurre lait fondu et ensuite la farine et la levure chimique

Ensuite ajouter les blancs montés en neige

Préparer des moules en papier cuisson si vous n'avez pas la taille du moule précisé

séparer la pâte a part dans 2 saladiers : une louche pour la pâte qui servira au chocolat et 2 louches pour la pâte praliné, ainsi de suite jusqu’à ce qu'il n'y ai plus de pâte

Faire fondre la pralinoise

Dans le saladier du praliné , rajouter la pralinoise fondu et remuer délicatement.

Séparer la pâte en deux

Dans le saladier réservé au chocolat, ajouter le chocolat en poudre

mettre a cuire un peu plus de 20 min environ ( une génoise chocolat , deux praliné )

surveiller pour un moelleux, il ne faut pas que la pâte dore de partout,

une fois cuite , laisser refroidir vos génoises

Pour le glaçage :

prendre un blanc d’œuf, ajouter du sucre glace petit a petit

mélanger bien a la fourchette, ensuite ajouter un peu de colorant et remuer.

Préparation avec thermomix : 

Commencer par faire la ganache :

Pour la ganache : 

Placer le chocolat dans le bol et programmer : 5 secondes / vitesse 7 .

Ajouter la crème et programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2

Laisser refroidir.

Pour les génoises :

Préchauffer le four à 165°

Mettre le lait et le beurre dans le bol du thermomix et programmer : 5 Minutes / 80 ° / Vitesse 1 puis réserver dans un bol.

Séparer les blancs des jaunes , mettre les jaunes dans le bol , avec l'eau et le sucre  puis programmer : 3 Minutes / Vitesse 4 

Rajouter le mélange lait /beurre et là crème puis programmer : 2 Minutes / Vitesse 3

Ajouter la farine et la levure puis programmer : 3 Minutes / Vitesse 3

Réserver dans un saladier.

Monter les blancs en neige dans le bol propre et sec avec le fouet : 4 Minutes / Vitesse 4   

Ajouter délicatement à l'aide d'une maryse les blancs en neige à la préparation.

Séparer la pâte a part dans 2 saladiers : une louche pour la pâte qui servira au chocolat et 2 louches pour la pâte au praliné, ainsi de suite jusqu 'a ce qu'il n'y ai plus de pâte

Dans le bol propre mettre le chocolat praliné puis programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2

Dans le saladier du praliné , rajouter la pralinoise fondu et remuer délicatement.

Séparer la pâte en deux

Dans le saladier réservé au chocolat, ajouter le chocolat en poudre

Mettre a cuire un peu plus de 20 min environ ( une génoise chocolat , deux pralinés )

Surveiller pour un moelleux, il ne faut pas que la pâte dore de partout,

Une fois cuite , laisser refroidir vos génoises

Pour le glaçage : 

Mettre le sucre glace , le blanc d oeuf et le colorant dans le bol du thermomix puis programmer  : 30 Secondes / Vitesse 3 

Pour le montage :

sur un grand plat, mettre une génoise praliné

dessus ajouter de la ganache et l’étaler

poser l’étage de génoise chocolat

ajouter dessus le reste de la ganache et l’étaler

reposer dessus, l’autre génoise praliné

étaler le glaçage dessus et décorer avec les vermicelles

dès que le glaçage à durci , découper une tranche de chaque coté, comme cela il sera esthétique

Le napolitain ne nécessite pas de frigo, si vous le mettez il va perdre en moelleux

Comments

[Tweety71]

Bonjour,
Avec la recette de base à 6 œufs, on fait les 3 génoises de 18x25 cm, c'est bien cela ?

[Lindsay LEVERT]

Bonjour comment le conserver du coup? Hors du frigo?

[Aurelie]

Bonjour, si je veux faire la version "classique" du Napolitain, par quoi remplacer le praliné?
Merci

[Samia]

Bonjour serait il possible d'avoir les dimensions du moules? Merci

[mélie melo en cuisine]

25/18

[severine Morel]

Napolitain effectué ce week end pour l'anniversaire de mon fils, une tuerie les génoises etaient vraiment moelleuses. Merci pour cette recette